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餐饮班前大型宴会预订工作准备

本文摘要:1、客人电话预约,电话铃响三声之内相接起电话,长时间情况下,报称作:Banquet Reservation.您好,餐饮预约。在到圣诞节期间,不应报称作:Merry Christmas.您好,餐饮预约;春节期间不应报称作:Happy springFestival/Happy New Year. 您好,餐饮预约。 如因线路整天,缩短了接上电话的时间,不应说道:对不起,让您盛了,这里是餐饮预约。

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1、客人电话预约,电话铃响三声之内相接起电话,长时间情况下,报称作:Banquet Reservation.您好,餐饮预约。在到圣诞节期间,不应报称作:Merry Christmas.您好,餐饮预约;春节期间不应报称作:Happy springFestival/Happy New Year. 您好,餐饮预约。

如因线路整天,缩短了接上电话的时间,不应说道:对不起,让您盛了,这里是餐饮预约。如果客人必要到订餐台预约,不应双脚,主动热情地向到访客人问候:早上好/中午好/晚上好,这里是餐饮预约,直说您是必须预约宴会吗?2、客人要预约大型宴会时,首先告知客人的姓氏,并在聊天中一直称谓客人的姓氏,请求客人赐给名片,打算水和烟缸,接下来依序与客人接洽;①告知客人宴会的时间和人数,与销售部交流确认若无场地,一般3O桌左右的宴会,决定在大宴会厅;10-20桌左右宴会,可放到多功能厅,8桌以内的宴会,视情况而以定,可决定在大宴会厅或第二、三宴会厅,根据客人的拒绝,在不浪费场地和资源的情况下,尽可能符合客人的拒绝,如果60桌以上的宴会,大宴会厅与多功能厅可同时对外开放,适当时也可请部门经理协商场地。

否决定在大堂。并向客人解释大型会议预约 较低的菜金标准一般为1000元/桌(类似情况除外),无下限。

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每桌高于10人的按桌收费,少于10人的按位收费,宴会按预计桌数的10%备桌。有变化可提早3天再行联系确认明确事宜。预约以内桌数或备桌已上凉菜在进餐前30分钟通报增加的,按每桌菜金标准的50%缴纳原料损耗费。

②告知客人宴会否必须主桌,如有主桌且人数多达12人的,宴会形式为分餐式,菜金 较低标准为300元/位(类似协议单位除外),并向客人解释分餐式服务形式的宴会,台面还必须鲜花装饰,一个中心花坛费用为580元/次,桌子直径3.6米(15人以内);一个花坛3个外圈费用为680元/次,桌子直径为5米左右(20人左右);一个花坛5个外圈费用为780元/次,桌子直径在6米左右(30人以内);用于中心漏空大桌,鲜花绿植费用计有850元/次。客人如在此时间段内倒数预约VIP宴会,鲜花费用可仍然反复缴纳。除外告知客人否必须席位投(2元/张)。3、告知客人是何性质的宴会,否必须舞台表演、讲话等拒绝,如果客人必须舞台表演,为客人解释必须缴纳一定的场地酬劳(10003000元)提早讲话打算麦克风、立式讲台(瀑布花260元/个),以上各项收费标准在与客人达成协议一致意见之后,与客人确认细节问题:①告知客人对宴会桌型的拒绝,可以获取桌次放置图,也可按客人所获取的图次决定,门口否必须结帐台、桌号牌(餐厅里的不收费,会展中心用的大席投3元/个)、命令立牌(300元/个)、条幅(300元/个),否必须投影幕布(500元/次)、背景板、卡拉OK、香槟塔等。

②可为客人免费获取4小时的场地布置时间,多达规定时间按200元/小时缴纳场地酬劳。③在客人确认用餐标准后,告知客人参与宴会宾客的特点、饮食爱好、内宾和外宾的人数,对菜品的特殊要求。④确认开餐时间,提早为客人打算酒水,向客人讲解餐厅里获取的酒水、茶水以及饮料、香烟的品种:我们餐厅为您打算了各种低、中、低档的酒水,白酒高档的有茅台、五粮液、水井坊等。中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等;红酒有张裕系列、华东系列、长城系列;啤酒有燕京啤酒、青岛啤酒以及各种知名品牌啤酒:茶水有四季乌龙、日照雪青、龙井、菊花等。

还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列:直说必须什么酒水呢?一如果客人拒绝自带酒水不应告诉他客人:对不起先生,我们不容许自带酒水,如果您决意要带上的话,那您就无法享用我们减免15%服务费的优惠了。4、与客人誓约预交订金的时间。

根据订餐的时间,提早3天预交订金,订金数为餐费的30%,如逾期不递,将未予决定后果自负。5、通报销售部将所预约的场地腾出,记录好被通报人,以免反复预约。之后可带上客人参观场地,证实菜单,未尽事宜与客人誓约随时联系。


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